抽开封板，挑开煤块，舀出锅里热水，刷锅，烧开水，下筒骨，没有料酒加白酒，咕嘟几分钟后，捞出。</p>
刷锅，倒入清水，放入猪骨，加葱姜白酒去腥，炖猪骨汤。</p>
旧灶台烧火，加水，倒入干辣椒煮，辣椒煮软，捞出，剁成碎末。</p>
舀出水，小火烧干锅，不放油，倒入桂皮，八角，香叶，丁香，小茴香，小火炒香。</p>
然后铲到蒜臼子里，叫凌然给捣碎。</p>
锅内倒油，放生姜片，炸出香味，再放洋葱炸，炸到洋葱微黄，捞出。</p>
剁好的辣椒倒入锅内，小火慢炒，加入家里的酱豆和买回来的剁椒，炒出香味。</p>
倒入捣碎的香料，翻炒几下，加一把花椒。</p>
放一小块冰糖，加盐和酱油调味，淋上两勺的白酒，搅拌均匀。</p>
小小火慢熬，一直熬到冰糖融化，辣椒碎有些发干，盛出备用。</p>
两斤前腿肉已经被周父片成片，放在一个瓷盆里，加盐，白酒，酱油，打入两个鸡蛋清，搅拌均匀，加红薯淀粉，继续搅拌，再加点油，搅拌均匀，腌制备用。</p>
见猪骨已经熬出又白又浓的汤，盛入瓷盆里。</p>
锅里加水烧开，下淘好的米，封住灶台，闷饭。</p>
洗黄豆芽，大白菜叶子，旧灶台烧水，水开，加盐，焯熟黄豆芽，捞出放入大瓷盆里，大白菜叶子焯一下，翻个身就捞出，放黄豆芽上面。</p>
煮绿豆粉丝，捞出过水，同样放黄豆芽上。</p>
锅里水舀出，烧干锅，倒油，炝葱姜蒜，倒入酱油，剁椒，翻炒几下，倒入熬制好的底料，加猪骨汤。</p>
发火烧开，滚了几滚，用笊篱捞出所有的碎渣，下腌制好的肉片。</p>
肉片入锅，汤滚后，连汤带肉一起浇在黄豆芽和绿豆粉丝上。</p>
刷锅，烧干，倒油，下麻椒，小火炸至变色，捞出麻椒，舀油淋在肉片汤上。</p>
一大瓷盆的水煮肉，不必再做别的菜了，周母老远就闻到又辣又香的味道。</p>
看到闺女做的这个水煮肉，称赞道：“老远我就闻到香味了，就猜到是你个小丫头在琢磨吃的，不过，这天气吃这个正好。”</p>
“妈，下班了？快洗手吃饭。”</p>
凌然在周想做的时候，就馋的直流口水，见周母回来，更是不客气的摆好碗筷，坐等吃饭。</p>
周父也全程观看闺女做这个水煮肉，后期倒是不费事，就是前期熬制底料太费事了。</p>
还好底料熬制的多，还能用几次，猪骨汤也还有很多。</p>
大家坐好，待周父夹了一筷子后，周想和凌然不客气的开始吃起来。</p>
唔，辣，麻，香，好吃。</p>
吃了两口，辣的周想受不了，盛了米饭，再吃。</p>
周母也起身盛饭，配着饭才敢吃这么辣的菜。</p>
水煮肉吃完，米饭是连锅巴都没了。