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第七十九章:蒸豆包撒年糕

“你‘奶’说过几天蒸豆包撒年糕。”于氏抬头看看主屋,赵老太太没在家,“咱家今年没种大黄米,估计你‘奶’去你老姑家了,她家种了黄米,你‘奶’肯定是要换上几斤。”

“哦,豆包年糕?”

“你爱吃的。”于氏看着丫丫,“去年你那么大点,新出来的豆包热乎乎的,还没接锅呢,你就啃上了。”于氏越说,心里就不是滋味了,想想去年的年糕,刚出锅,丫丫个小,趁着没人,偷咬了一口,口上烫了一个大泡,好几天才消下去。“唉,跟着娘吃了不少苦呀。”

丫丫没印象,但是看于氏这样子,知道是伤心了,“娘,估计那时候我调皮不懂事,没听大人的话,以后就知道了,再不热着吃豆包了。”

“你呀你。”于氏听丫丫这么说,知道是排解她,无奈的摇摇头笑笑。

果然不一会,赵老太太背着一个袋子回来了,“老二媳‘妇’,你厢房称二十斤小米,给前院送去,我换了些大黄米,这两天泡上做豆包年糕。”

于氏赶忙放下手里的活计,先接过赵老太太的面袋子,把大黄米拿进屋。然后又去厢房,称了小米,给前院送去。

丫丫看小小在炕上睡的踏实,又没有‘尿’,就跟着主屋,看赵老太太泡大黄米。

每年家里都做好多豆包年糕的,一来顶饿二来也方便,冻好之后到时候一腾就好了。

赵老太太找来两个水桶,放上水,然后把大黄米倒在两个桶里,好个淘米。淘好之后,直接泡上半天。

吃过午饭,下午的时候,赵老太太看着米泡差不多,开始拿出来晾个半干。半干的大黄米又拿到碾道去压,要把大黄米磨成面。赵老太太又找来‘玉’米,直接磨了‘玉’米面。

然后把‘玉’米面和大黄米面按比例配好,回家用冷水开始和面。和好的两大盆大黄米面,放在炕上,用布盖上,发酵一天一夜。等第二天傍黑的时候,发酵好了,开始准备包豆包撒年糕。

白天提前需要把馅‘弄’好。豆包的馅一般是红豆和芸豆煮熟,然后捣成泥,再放些细糖,‘弄’成豆沙酱。

一般是赶晚上包豆包,吃过晚饭,赵老太太、赵家大娘、于氏、赵家大爷和丫丫爹也在。娟姐宝哥小小丫丫也都凑到主屋,能包的包豆包,不能包的一会可以烧火,然后揭豆包,再放到当院冻上一晚上。

赵家大爷和丫丫爹烧火,揭豆包。丫丫看着宝哥和小小,娟姐跟着包豆包。

把发好的黄米面端上来,在面板上好个‘揉’面,‘揉’的差不多,开始揪个,直接用手捏出一个圆形,然后放上豆沙馅,团成一个圆圆的豆包,放在盖令上。等着包了一锅,丫丫爹拿到外屋,放在锅里开始蒸,蒸好的豆包,铲子沾上凉水,一个一个的揭起来,倒扣着放在盖令上。‘弄’完一个盖令,就端到当院,现在的天气,晚上很是冷,豆包在外面冻上一晚上,第二天早晨冻透了之后收起来,能吃一个冬天,一直吃到来年开‘春’。

第一锅出来的豆包,丫丫爹捡出来几个,晾凉之后,端上来,大家都尝尝今年的豆包怎样。

丫丫吃了一个,豆包不凉也不热,是那种拿在手里不粘手,但是还热乎乎的。这个时候的豆包最是好吃,不粘人,但是吃着又粘又甜。

丫丫吃过一个之后,于氏就不让吃了,“晚饭吃了那么多,又吃了一个豆包,别吃了,大晚上的到时候又睡不好觉了。”于氏一边包着豆包,一边把丫丫再要拿的豆包给拉远,放到一边,不让吃了。

豆包包了大半夜,终于把黄米面和豆沙都包完,“今儿个就到这吧,年糕明天再撒吧,这炕烧的这么热,再烧怕是睡不了人了。”

包完,大人开始收拾,娟姐几个困的不行,早就在炕梢睡着了,丫丫‘挺’着还没睡。

“困了就挨着小小睡一会,一会娘把你抱回去。”于氏看丫丫睁着眼看着他们忙乎,“还有最后一锅了,这锅出来就‘弄’完了,可以家去睡觉了。”

于氏一边给她把头下的枕头正了正,然后让她闭眼睡吧,拍了她几下,丫丫就睡着了。

一早起来,丫丫爹就开始把昨晚上冻在外面的豆包捡起来,搁在面袋子里,在厢房放着。

蒸好豆包之后,就开始撒年糕。年糕也是要撒上一两锅的,够一个冬天吃。撒年糕两三个人就够用,吃过晚饭,于氏烧火,赵家大娘和赵老太太在锅台忙活。

先煮了一小盆芸豆,放在边上备用。黄米面放了一大盆,然后兑水使浆,使过浆的面粉不能出颗粒状,用手抓起,不散‘花’,也不能成团。在锅里放上罩令,上面铺山帘布,撒上一层芸豆。丫丫娘开始大火的烧火,不一会就看到热气一点点的上来。这时候开始撒上一层薄薄的黄米面粉,然后看着蒸汽又上来之后,再撒上一层。这样来回好多次,等看着厚度有了半指厚,最后再撒上芸豆,盖上锅,继续烧火蒸。

大概蒸了二十分钟左右,开始出锅。出锅的年糕先让在锅里晾上一会,然后用铲子沾上凉水,开始切块。切好的块和豆包一样,一个个的放当院冻上,冻上一晚,就收起来,和豆包一起每顿热上几块。

赵老太太把剩下的黄米粉都撒了年糕,一共‘弄’了三锅,冻在当院,也是好几盖令,可够吃了。

蒸了豆包和年糕之后,开始一天早中晚三顿都是豆包年糕的模式,锅地下炖着菜,上面热年糕豆包,一来方便,二来也顶抱。

豆包年糕都‘弄’好,年味就足了不少,赵家大娘和呀娘枕头也做的差不多,换上新的枕套,里面装的新的荞麦皮,真是越枕越舒服的。

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