暂停营业的原因有两个。
其一，林述评中午输了比试后心态很糟。唐颖还真怕他临走前故意把菜做差，坏了仁和馆的名声。所以干脆让他提前走人。
其二，她也要给姚禹空出整顿后厨的时间。
傍晚五点，陈立和杨锐回到仁和馆。
姚禹和他们碰了个头，三人闲聊一番，开始拟定新的的后厨菜谱。
每一位新主厨上任，都会更换调整原主厨的菜单。
主厨不做别人定的菜单，其实就跟剑客不屑使用别人的兵器一样。
像姚禹这种真正有牌面的大厨，自然就更不会去做别人留下的菜谱了。
重定菜单是接管后厨的第一步。
第二步则是要考校后厨各人员的工作能力。
仁和馆原本有五名掌勺厨师、七名切配打荷的帮厨、两名面点师、两名负责果盘和凉菜的副厨，以及三名水台小工。
林述评明天跳槽走人，原本会把掌勺厨师、面点师和凉菜厨师全部带走。
可是现在姚禹来了，两名凉菜厨师和一名面点师便选择留了下来。
留下的这三人也不是林述评的亲信。
唐颖出于对后厨稳定的考虑，决定原谅他们。
姚禹在后厨考校过众人的厨艺水平，又检查了一圈后厨的各种设备，便拿着新拟定的菜单去找唐颖。
“这是新菜单和新菜的成本核算，你看一下。”
姚禹把菜单递给唐颖，
“另外，后厨鼓风灶上的油烟机不行，得换。烧腊间的烤鸭炉密封性也不太好，建议更换为长风集团的最新款。”
唐颖接过菜单看了看，发现除了店里的招牌菜，其他菜品都被姚禹换掉了。
她相信姚禹的专业水平，点了点头说：
“我会让人连夜更换油烟机。新的烤鸭炉也会在三天内到位。你还有什么要求吗？”
姚禹摇了摇头，说：
“没有了。不过我建议，明天最好额外预备一些新鲜的高档食材。比如餐厅平常用的青边鲍，可以暂时换成吉品鲍。”
“呃？为什么？你要主推高档菜吗？”唐颖问道。
仁和馆算是价格比较亲民的馆子，菜不便宜也不会太贵。
如果照姚禹说的准备一批高档食材，那有些菜价会上涨25%以上，贸然这么做，有流失客源的风险。
姚禹笑着道：
“你还是在上望海楼看看吧。我加入仁和馆的消息已经传出去。”
“明天，可能会有一批挑剔的客人过来吃饭。那些都是不差钱的主儿，如果用普通的食材招待，未必会让他们满意。”
唐颖登陆望海楼一看，便瞧见了一些讨论热帖：
“姚禹的味觉真的全恢复了吗？他做的菜能和从前相比吗？”
“禹狂徒该不会是没钱用了，所以才出来打工吧？”
“如果是这样，姚禹可就太惨了……”
“耳听为虚，品尝为实。我打算明天去仁和馆吃饭，看看姚禹的厨艺到底恢复了多少。”
“同去同去，很久没吃姚蛮子做的八宝鸭了。不知道明天他会不会做？”
作为曾经万众瞩目的天才厨师，姚禹的复出自然会牵动很多人心。
而要想探清一名厨师的实力，除了现场看他烹饪外，就只能通过品尝他的菜肴来分析了。
明天晚上，肯定会有不少姚禹的故人和敌人前来用餐。
一旦姚禹明晚做不出像样的菜，那些嫉妒他的对手们，也会像三年前他刚失去味觉一样，毫不留情地嘲讽他。
所以，明晚的备菜对于姚禹而言，很重要。
唐颖看完讨论帖，也意识到了这点。
这是姚禹将要面对的挑战，也是仁和馆扩大名气的机会。
唐颖抬头，看从容自信的姚禹，认真道：
“放心吧，只要是你要的食材，我都会让人准备好！”